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舌尖上吃懂江西之食材2 这些绿色食材 你不可错过哦
2014-05-12 08:48     【字 体:  

  山清水秀的地方,总是孕育着美味的食材。

  江西就是这样。菜品原料不下500种,各种食材富甲东南。其中,很多食材还是江西特有的,而且是绿色健康的。可以说,绝佳的生态环境,优良的淡水资源,无污染的绿色食材,共同制造了江西舌尖上的非凡史诗。

  江西特有的绿色健康食材都有哪些,亲们都“门清”吗?当然,这些美味的食材已然是一部卷帙浩大的鸿篇巨制,远非本报一个版面所能容纳。因此,我们只能从中选取最具有江西特色的部分,呈现给各位亲。

   鄱阳湖银鱼

  鄱阳湖银鱼——鱼中精品。鄱阳湖银鱼主要分布在都昌县境内的南峰、芗溪、万户、西源、周溪等乡所属的酬池湖、撮箕湖、石牌湖内。每到金秋十月,渔民们就用密网在湖中扬帆撒网,银鱼晒干后似雪白银条。鄱湖银鱼肉美味鲜,营养丰富,有益脾、润肺、补肾、去虚、增阳、滋阴等功效,属上等滋养补品。据都昌地方志记载:自唐以后,每年都要向皇帝进贡百余斤鄱阳湖银鱼的干品。新中国成立后,曾荣获首届农业博览会金奖。

   荷包红鲤

  荷包红鲤产于婺源县,是当地独有的传统养殖鱼类,因色泽鲜红、头小尾短、背高体宽、背部隆起、腹部肥大、形似荷包而得名。荷包红鲤与兴国红鲤、玻璃红鲤并列为“江西三红”。荷包红鲤肉质肥美细嫩,汤鲜味美,肥而不腻,香而无腥,味道与平常的鲤鱼不一样。除可供食用和观赏外,还可以“妊安孕,好颜色,止咳逆,疗脚气,消水肿,治黄疸”,有较高的食疗功能和药用价值。清代著名学者汪绂在《医林纂要探源》里,将其誉为“人间天物”。

   军山湖大闸蟹

  军山湖大闸蟹是进贤县特产,因原产于该县军山湖而得名,是中国国家地理标志产品。军山湖的大闸蟹具有“大、肥、腥、鲜、甜”的“五星”特征和“绿、靓、晚”三大优势,是大闸蟹中的上品,在历届河蟹大赛上屡获金蟹奖、银蟹奖和“蟹王”“蟹后”称号。

   庐山三石

  庐山“三石”,即庐山特产的石鸡、石鱼和石耳。石鸡,学名棘胸蛙,生活在海拔500米以上的山涧溪流石洞内,故称石鸡,其肉质可与仔鸡媲美;石鱼即栉鰕虎鱼,对水质要求非常高,可以说是水体的“天然监测器”;石鱼长年生活在庐山的泉水与瀑布中,把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里,其肉细嫩鲜美,味道香醇;石耳是在庐山阴湿的石头上,生长的一种黛青色的菌类植物,营养丰富。庐山石耳全部是野生的,人工栽培至今未获成功。

   井冈烟笋

  井冈山不仅是革命的摇篮,也是天然的氧吧、绿色的宝库和翠竹的海洋。井冈山盛产各种各样的美味竹笋,而“烟笋”则是其中最具代表性的竹林瑰宝,被誉为“竹林海参”——在遮天蔽日的竹林中,鲜嫩爽脆的竹笋被采集到一起,剥去外壳后用清澈甘润的井冈山泉水焯煮,再用木炭文火焙烤至干,熏制成黑褐色的笋干,这就是“烟笋”。烟笋含有丰富的植物蛋白、纤维素以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。

   赣州红菇

  红菇是赣州的特产,有“菇中之王”的美称,干红菇菌盖正面深红,中心暗红。其风味独特,香馥爽口,味道是任何菇类都无法相比的鲜甜可口,并含有人体所需的多种氨基酸等成分,有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效。同时,红菇还含有多糖类抗癌物质,有利于血液循环,具有补血、滋阴、清凉解毒的效果,经常食用,可使人皮肤细润,精力旺盛,益寿延年,滋补效果非常好。在明、清两朝,赣州红菇是进献皇家的贡品。

   鄱阳湖藜蒿

  藜蒿又名水蒿,是鄱阳湖内一种天然的野生植物,嫩茎味道清香,肉质脆嫩。每年阳春三月,正是吃藜蒿的最佳季节。正宗鄱阳湖的藜蒿是绿叶红蔓,气味芳香,可作主食或者配料,可熟食,亦可凉拌。

   余干辣椒

  余干辣椒又称枫树辣、余干小辣椒,产自余干县洪家嘴乡枫树李家村。余干辣椒含有丰富的维生素C、蛋白质等多种微量元素,营养丰富。它果实较小,皮薄肉嫩,口感鲜,香辣味适中。余干辣椒炒肉被列为新十大赣菜之一。

   瑞昌山药

  瑞昌山药是瑞昌的传统特产,又称薯蓣,素有江南“人参”的美誉,距今已有500年以上的栽培历史。其块茎富含淀粉、糖、蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养成分,具有很强的健脾、益肾、养肺之功效,是一种兼具菜、药两用的上等佳品,炒、爆、溜、汤等多种烹调方法均可。

   泰和乌鸡

  泰和乌鸡是泰和县特产,原产于泰和县武山北麓,根据产地又称武山鸡,因具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨十大特征,以及极高营养价值和药用价值而闻名世界。泰和乌鸡珍贵之根本在于成分。张仲景和李时珍,曾对泰和乌鸡的药用价值作过归纳总结。现代科学检测也认为,泰和乌鸡含有18种氨基酸和8种微量元素及大量的维生素,以泰和乌鸡为原料生产的“乌鸡白凤丸”闻名遐迩。

   安福米猪

  安福米猪是安福县的优良品种,也是中国的稀有猪种,原产于安福县的枫田、瓜畲乡等地。该猪外貌体型短小,四肢细矮,小巧玲珑。因其肉质鲜嫩,皮薄,脂肪含量适中等特点而成为制作“安福火腿”指定原料。“安福火腿”被誉为中国四大火腿之一,曾于1915年参加巴拿马国际博览会获好评。

  策划/记者陈明华文/记者石鹏

  

   
  [稿源: 2014-05-10 04:04   ]
  [编辑: 付霞珍 ]
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